仿膳

仿膳记:
       华夏烹饪,博大精深;宫廷御膳,登峰造极。始自周王,鸣钟列鼎;盛于清帝,满汉全席。民国十四年,恰逢皇苑开禁,原清宫御膳房之御厨,设立茶社于北海,营宫中风味菜点,故名之曰“仿膳”。迄今八十余载。皇室宗亲,达官显贵;中外首脑,军政要员,置宴首选。文人墨客,艺苑名家;各路精英,百姓庶民,莫不光顾。由是声震四海,名博五洲。
       继宫廷秘笺,展御厨神功。选料精良,技艺高超。调六膳,酿三浆;满点汉菜,水乳交融。承前启后,融会贯通。小窝头别有情趣;豌豆黄香甜爽口。龙凤神鼎,独具匠心;圆梦烧饼,心想事成。美哉!妙哉!莫过于此也。借皇城御园之灵光,迎朝晖东来之紫气。庄居园中,景色绚丽。登仙岛,仰白塔;俯三海,观五龙。红墙与绿柳相映,荷花共虹霞同辉。沐太液秋风,乘琼岛春荫;赏湖光山色,品美味佳肴。游暇用膳,享受至尊;皇家气派,天上人间。悠哉!乐哉!莫过于此也。
       综满汉文化之精华,寓陶然安泰之境界。雕梁画栋,富丽堂皇;底蕴深邃,耐人寻味。格格迎驾,宫灯引照;服饰礼仪,请安吉祥。热情而不失华贵,精到则彰显品位。亲朋挚友,欢聚一堂。抑或听琴赏月,畅叙幽情;谈古论今,其意融融。抑或接受膳旨,传说掌故;宫内轶闻,回味无穷。闲哉!雅哉!莫过于此也。
       深情熔铸百年业,厚德越超万仞山。扬随需应变、雷厉风行之作风,追求向上,诚信为本;立足长远,志在必得,打造京城餐饮桂冠之明珠!

仿膳的由来:
       1925 年,昔日的皇家园林——北海被辟为公园,对社会开放。百姓都想争睹这座皇家园林的风采,游人激增。原来在清宫菜库当差的赵润斋认为在公园里开个摊,一定能有发展,于是他就找到曾在御膳房当过御厨的孙绍然、赵承寿、牛文质、王玉山等人,商量在这个皇家公园内开茶社一事,经营过去清宫的小点心,结果一拍即合。
       茶社起一个什么名字呢?赵润斋想,既然制作方法和品种都是仿照原清宫御膳房的方法制作,就叫“仿膳”吧。仿膳开业后,其独一无二的宫廷点心,受到游客的交口称赞。
       仿膳茶社最初是开在公园北岸五龙亭一带,解放前由于战乱不止,民不聊生,仿膳只能艰难维持,并一度被迫停业。解放后,仿膳获得新生。为了扩大经营,1959 年,仿膳从北海北岸迁到白塔所在的琼岛北岸现址,从茶社升格为饭庄,恢复了宫廷菜品的制作,请当年在清宫御膳房当差的师傅烹制正宗的清宫御膳。

 

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